5) Dernière réalisation du 19 août 2010 août 19 2010
Infos : , ajouter un commentaireAprès s’être absenté pour 15 jours, je suis reparti avec un yaourt au bifidus (bio) comme ferment et 1 litre de lait ou boisson soja bio.
Mêmes conditions de température
Les yaourts étaient prêts en 3 heures : bien ferme
Pour les yaourts suivants j’utiliserai le ferment de cette fournée et un litre de lait (de vache) écrémé bio
4) Boite isotherme juillet 16 2010
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Voici quelques indications pour la boite isotherme : à faire sois même ou à aménager.
Prévoir des dimensions interrieures qui puissent recevoir les pots de yaourts , ou les moules pour faire lever la pâte sans oublier la(les) bouteille(s) d’eau bouillante.
Le plan est là à titre indicatif (il n’y a rien d’absolu).
Ne pas oublier les poignées de coté pour le portage et celle du dessus pour l’ouverture facile.
L’isolent employé : c’est de la récupération de “Triso super8″ prévu pour isoler les toitures. Vous pouvez employer l’isolent que vous avez à disposition.
Un thermomètre à sonde comme indiqué peut être utile pour maitriser les températures. Du moins dans les débuts.
3) Utilisation de la boite isotherme en boite à levée de pâte juillet 13 2010
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C’est très simple : au lieu de 1,25 l d’eau bouillante employer une bouteille type bière soit 0,25 à 0,33 l
Une pâte à pizza montera en 1 heure
Une pâte à brioche ou fougasse montera en 5 ou 6 heures
Avec cette boite isotherme on pourra faire soit des yaourts soit des pâtes levées
2) Points les plus importants pour réussir les yaourts juillet 11 2010
Infos : , ajouter un commentaireSe reporter à l’article déja écrit et
La fermentation est conditionnée par la température
Il faut donc avoir une température initiale du lait (vache ou soja) autour de 39/40°
et maintenir une bonne température pour la suite : d’où la source d’eau bouillante dans la boite isotherme
J’ai obtenu ce jour (11 juillet 2010) mes yaourts en 4 heures et sans lait en poudre (comme je le préconisais avans)
1) Comment réussir des yaourts maison juillet 3 2010
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1) Utilisation d’une boite isotherme que l’on peut construire sois-même en l’isolant efficacement
Voir pour l’allure le site en occitan que j’ai crée : http://francescunhaus.free.fr/caissetaiso.htm
et aussi la page en VO (!) : http://francescunhaus.free.fr/iogorts.htm
2) Source de chaleur : 1,25 litre d’eau bouillante (une bouteille d’un litre et une bouteille type bière)
3) Dans une casserole faire tiédir le lait (pas plus de 40°)
4) Dans une jarre verser le yaourt ferment
5) Avec un fouet mélanger fermement en ajoutant le lait tiédi)
6) Vider dans les à yaourts que vous avez
7) Mettre les pots dans la boite isotherme et fermer.
8) Mes derniers yaourts étaient prêts au bout de 4 à 5 h (une fois il a fallu 6 h, mais généralement c’est bien 4 à 5 h)
Cela réussi avec du lait de vache même écrémé ou du « lait » (ou boisson) soja
Il semblerait qu’il ne faille pas garder les yaourts plus de 8 jours au réfrigérateur.